ハナマサで冷凍の親鳥（丸鶏）が売っていて三回ほど買ったことがある
圧力鍋で１回目は３０分加熱 美味い出汁は取れるんですが肉は硬い
２回目は１時間加熱 硬い
３回目は１時間半加熱 やはり硬い
筋肉の線維はばらけるのだけど筋線維自体が固いので長く煮ても硬くて肉が口に残るんですね～
ネットで調べると飲食店は親鳥でもそんなに硬くない品種のものを使うと書いてあるのを読んだけど そんなの三茶のスーパーには無い
生肉ならもう少し硬くないのかもしれませんがね？
そして今回は丸鶏解凍して解体して肉を取り
骨やガラはチキンスープを作りました←これは美味しいスープが毎回できます
肉を塩麴漬けしてみました
それを切って焼いてみました。
チキンスープはいつも通り旨いです！
まずササミの部分は柔らかい 全然食べれるレベル
モモとかの部分は硬いです( ﾉД`)ｼｸｼｸ… スジみたいのが入りコリコリ
皮もコリコリ何です 笑
皮はとって食べるサイズに切って身を麹に漬けてたらもう少し柔らかくはなったと思う
皮面からは肉の身に麹がしみてないので まあこの感じだと限界があるなと言う硬さですが、、、
手羽だけ残してあるんだけど揚げたら硬いんだろうな？
後日揚げて食べたら硬すぎて無理でした。笑
残された方法は生肉をミンチにして玉ねぎなど混ぜて鶏団子にするとかかな？
親鳥と言っても１年以上なのか ２年なのかで硬さも違うんだと思う
肉屋で売ってる親鳥の生肉なら肉屋で出してるからそこまで硬くないと思うが
ハナマサの親鳥 丸鶏って５００円位で安いのよ
業務用の出汁取りに向いてる親鳥なんですね
