世田谷や三軒茶屋の焼き豚屋などへ行かずで大好きな肉刺しを長らく食べてないので低温調理器を買い肉刺し（レアーなローストビーフ）を作ることにした
このくらいのブロック肉だとレシピでは５７度で３時間加熱
ジプロックに入れて空気を抜きます
３時間後取り出して表面をフライパンで焼きます
普通に焼くと固いタスマニアビーフがしっとりジューシーで味も濃くて美味しい
時間かけただけあり美味しいですねー
翌日
鶏むね肉を７６度 ９０分で低温調理しましたが
イマイチでした もちろん１００度のお湯でゆでるよりはしっとり柔らかいが低温調理で加熱したとは黙って出されたらわからないレベル
もう一度今度は胸肉でやってみたいと思います。
レバーとか上手にできたら美味しそうだよね～
鶏レバー
63度で45分加熱しました
温泉卵も作ろうと思い一緒に
レバー柔らかくクリーミーにできましたー
ごま油、塩、ニンニク生姜 いわゆるミックスで食べたら超旨い！！
温泉卵が６３度３０分だと加熱不足
キーマカレーのトッピングだとこのくらいがいいけどね
豚タン
4本なので2本低温調理 残り２本はゆでタンに
流水解凍して脂や皮を処理して切りました
１本だと低温調理の加熱時間がかなり長くなるから切った
焼いたり さっとゆでて食べたくなる色合いだな
63℃ 40分加熱
やきとん屋のタン刺し程赤くないがまーまーの出来かな？
豚肉の場合E型肝炎ウイルス考えると最低６３度で３０分以上内部温度加熱が必要という事ですね
６８度以上の温度は肉がぱさつくと書いてある
58度で130分 同じ牛肉のローストビーフ
る
中心温度が５８度で滅菌できる時間が１２８分
しっとり柔らかくて美味しいですね
何度で何時間が正解なのか？ わからないな
豚肉ってE型肝炎が、あるよね
65度2時間 300グラムの豚肉ロース
2時間たってから両面焼きました
わー丁度いい加熱具合だわ！
焼いたより味が美味しいです！
カナダのハーブ三元豚焼くとそんなに美味しくないがこれは美味しく食べれます
温度と時間は自己責任でお願いします
事例で参考にしてください
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温泉卵
67度 30分で加熱してみます
入れるとき殻にヒビが入ってしまった卵
割れてない卵
ちょうど良いですね キーマカレーとかにのせるときはもう少しキミが解けてた方が良いね
豚レバーと豚ハツ 両方スライスしたもの
Ｅ型肝炎防止温度63度にします
時間は50分
前回のタンが少し臭みがあったので今回は加熱前に牛乳につけました
レバー刺しとは違うがトロリとしていて美味しい ヤキトン屋で出てくるのと同じだ
ハツはモツ系の中でも臭みがないね
味気が薄いので塩で下味付けた方が良いかも？
自宅でこんなの出来ちゃうと家飲みのつまみで最高ですね
鶏胸肉
76度90分より断然シットリしていて👍
豚サガリ(ハラミ)
流水解凍後６３度で２時間４５分 買ってきた袋が真空だったのでそのまま加熱
これが失敗のもと
出来上がったらかなりドリップというかドロドロしたコラーゲンのようなものが出てた
サガリの肉には筋膜がたくさんついていて これを事前に処理しないのが良くなかった
↑のは筋膜を手で向いて切ったやつ
もう１つは筋膜付きを切ってしまったので高温で短時間炒めてニンニクしょうゆ味で
処理していて臭さが鼻につき食べる気がしなくなった
何もしないではいどうぞと出されれば食べれると思う
今度は豚ハツを買ってきた。
安いグラム40円くらい
今回は膜やスジを取り牛乳に30分漬けました
６３度で1時間30分加熱
↑こんな感じ 最初ワサビ醤油で食べると少し臭みが後味で残るので
ごま油と塩混ぜてつけて食べると店の味でした。
モツ系はごま油の強い香りやニンニク生姜などのにおいの強い薬味が合いますね
鶏の砂肝
63度45分
袋のまま加熱
矢張り少し臭みありでササッと焼いてたべました
低温調理の意味が薄れるね🤣
