サイフォンを使った本枯中華そばを食べに東池袋から後楽園まで1時間歩いてやってきました！
魚雷は塚田兼司さんの店
稲庭中華そばや 長野県の王様中華そばもあるが本枯節のサイフォン使ってるラーメンが食べたくて来たのです
店の営業時間の最新情報がネット上で見つけられなくて電話で確認、現在通し営業のようです。女性の店員が非常に電話対応が良かったです。１８時前に入店すると１人でやられていて１８時１０分にもう１人来たので安心 １オペでは大変ですよ
世界初サイフォンを使い本枯鰹節から出汁を取る
発想が凄いなー
エスプーマがオシャレ
トッピングが3つ選べて豚チャーシューと鶏チャーシューと姫タケノコを選択
鰹節でこれ程旨い出汁のラーメンスープは他には無いかもしれません。本枯鰹節は熟成した高級鰹節なので水出しや煮たり色々試してサイフォンになったんでしょうね？
国産小麦のストレート細麺は小麦の甘さが際立つ旨い麺です
今回は麺半分ででしたがそんな事は消してしないほうがいいでしょう
鶏も豚も柔らかいで煮てるけど表面焼いてメイラード反応おこさせて美味しい
暖かくはないからスープに浸してから食べるといいですよ
細部にわたりこだわりを感じられる1杯でした。
ラーメン侍で紹介されてるのでリンク貼っておきます
椎名ひかりチャン面白いですよ↓
