深沢（最寄り駅は等々力）に2018年8月にオープンしたとんかつ ひびき。千葉県産のブランド豚『林SPF』を使ったこだわりのとんかつ屋 三軒茶屋からだと自転車
良質なエサを食べて健康に育った豚は臭みがなく、柔らかい肉質と脂の甘みが特徴。分厚く切った肉に大粒の生パン粉を付けて低温で火を通してから、最後に中温度で揚げているので衣が白いのも特徴で今のトレンドな揚げ方
じっくり火を通した豚肉は、ジューシーな旨みが閉じ込められ、食感はふんわり柔らか
螺旋階段で3階まで上がります
店から自転車が見えないのでちと心配
では入店します
テーブル席20名 カウンター10席とかなり広いです
店員さんから肉の説明があります ロースは国産 ヒレは外国産
特上ロースは？聞くと無銘柄国産リブロースだという
SPFは夜のmenuでランチでも頼めます
なんか今日はリブロース食べたくなったので特上ロースを注文
かなり分厚く 揚げるのに時間がかかると言われたけど大丈夫時間はあるので
ランチは飲み物もついてるようでウーロン茶が出てきた
15分くらいして来たー！白い衣 かなりのボリュームだ 電子レンジのチーン！という音も気にあるところである
塩でいただくとちょっと真ん中は生すぎる この厚さの肉には加熱不足だ
そして無銘柄豚はリブロースでも感動はない 加熱不足もあって水っぽいニュルニュルする場所もある
やはり夜menuのSPFのロースにすれば良かった！
次回からはSPF以外は食べないことにする 大きさや部位より豚の種類で選ぶべきだと再確認できた1皿であった
池袋に系列のとんかつ屋があるそうで聞くとそちらは大衆とんかつ屋との事
大吉も行ってみました↓
とんかつひびき１周年記念でサービスメニューなのでランチ１番乗りで行ったら３人並んでいた １分前に来たのですぐに入店の案内となる
今日は混んでくると迷惑なのでカウンターへ
かなりのサービスで ここは１番良さそうなリブロースを注文
自転車で来てるの私だけで暑くておしぼりが１番必要なのに私だけおしぼり来ない
来たー！低温揚げなので衣は白くかなり分厚そうだな
またか！？これがデフォなんだ 前回よりレアーだ もう少し加熱したほうがいいと思うのだが、、、 店主が自分で切って出してるんだからこれでいいと思いだしてるのでこれで食べてみます
この真ん中の２枚の真ん中の赤い所は噛み切れない
生に近いほど柔らかいが噛み切れにくく 加熱が強いと硬くなるが噛み切れやすいので
その真ん中の過熱が丁度いいのだがひびきはレアーで出すとんかつ屋なんですね
左から２番目の肉はこんな感じでこのくらいが丁度いい 柔らかく簡単に噛み切れ口の中で全体を味わえます
林SPFは美味しいことは間違いないのです
前回も分厚い肉でしたので今度は普通のロースを頼んでみよう
三軒茶屋整体
コダマカイロプラクティックセンター
